方子来自《超人气杯子蛋糕》
    “拌入微带苦味的香甜焦糖烘烤而成,烤融的棉花糖也很美味”——P16
    造型很蠢萌味道却很出彩的一款快手小蛋糕,喜欢焦糖的小伙伴请来试一试~!
    方子分量可做标准连模马芬6个

 

    用料: 
 
    无盐黄油  60g
    细砂糖  30g
    鸡蛋  1个
    牛奶  30ML
    低筋面粉  120g
    泡打粉  1小匙(约4g)
    盐  一小撮(不知道一小撮是多少的请看小贴士)
    牛奶  30ML
    细砂糖(焦糖酱用)  70g
    冷水(焦糖酱用)  1大匙(15ML)
    热水(焦糖酱用)  2大匙(30ML)
    棉花糖  30g
    棉花糖(表面装饰用)  18小粒

 

    焦糖&棉花糖杯子蛋糕的做法:
  
    1、先制作焦糖酱,把70g细砂糖(焦糖酱用)和1大匙冷水(焦糖酱用)加入厚底深锅或不粘锅中中火加热,开始变色后轻轻摇晃锅子,直至整体变为均匀的焦糖色后关火,加入2大匙热水(焦糖酱用)用木匙搅拌均匀,待冷却后量取50ML备用
    2、鸡蛋恢复室温,切成小块儿放在搅拌碗内的60g无盐黄油室温回暖,待黄油用手指按压会凹陷的程度后,加入30g细砂糖和一小撮盐用打蛋器搅打至颜色发白,呈乳霜状为止
    3、分次加入打散的全蛋液继续搅拌,每次都要搅拌到完全吸收再加入下一次
    4、加入50ML焦糖酱,充分搅拌至完全均匀
    5、把混合过筛的粉类和30ML牛奶分2~3次交替拌入,每次加入粉类都要用刮刀快速擦底翻拌至看不见干粉的状态即可,注意不要过度搅拌导致面糊膨胀性变差
    6、大颗棉花糖剪成小粒(小粒的棉花糖不用剪开)拌入面糊,用刮刀切拌混合
    7、把面糊装入放好油纸托的模具,送入预热好180度的烤箱烘烤20分钟,取出迅速在每个蛋糕上放2~3小粒棉花糖(表面装饰用),送回烤箱继续烘烤5分钟即可

 

    小贴士:

 

    1.制作焦糖酱时请注意安全,加入热水时一定要防止飞溅烫伤
    2.加入棉花糖的时间可以自由掌握,棉花糖烘烤5~10分钟都可以
    3.泡打粉不能省略,也不可以减量
    4.盐一小撮:伸出食指和拇指捏起的那些盐就是一小撮

责任编辑: 若水329